Recetas de Confianza: Pluma de cerdo La Comarca

25 Ago Recetas de Confianza: Pluma de cerdo La Comarca

INGREDIENTES: 

Pluma de cerdo La Comarca con cremoso de almendras, coliflor y ensalada de brotes tiernos

• 800 gramos de pluma de cerdo La Comarca

• 200 gramos de coliflor

• 30 gramos de almendra fileteada

• 30 gramos de margarina

• Vinagre balsámico

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal

• Para la ensalada de brotes tiernos: 1 manojo de albahaca fresca, rúcula, miniacelga roja, estragón, perifollo, hinojo, germinados de brócoli y cebollino

CÓMO SE PREPARA:

1. Cocemos la coliflor con las almendras cubiertas de agua. Una vez bien cocidas, las trituramos.
2. Montamos con la margarina hasta obtener un puré muy fino;  sazonamos. 
3. Limpiamos las hojas de ensalada en abundante agua bien fría. Escurrimos bien todo, deshojamos y reservamos.
4. En trituradora, trabajamos la albahaca con aceite hasta obtener una emulsión homogénea. Dejamos reposar 10 minutos y agregamos el vinagre balsámico.
5. Marcamos la pluma en la plancha con una pizca de aceite, de modo que quede bien sellada y dorada pero rosada en su interior. Reservamos.
6. Asamos la pluma a 180 ºC durante unos 5 minutos aproximadamente (dependerá del grosor de la pieza).
7. Trinchamos la pieza de pluma en 4 raciones. Distribuimos en los platos junto con el puré de almendra y coliflor y la ensalada de brotes tiernos. Cubrimos de salsa con el aceite emulsionado de albahaca y balsámico. Terminamos con unas escamas de sal maldon.

¡Esperamos que os guste tanto como a nosotros!